#sake

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経験ゼロから出来る、日本酒のマッチング、ペアリングの練習方法について こんな時ですが、時間だけはあるので、スタッフと沢山話して自分が持ってる知識を共有しています。暇なおかげで割と道筋をつけられたと思います。全ては書き起こせませんが、日本酒やマッチングに興味がある方、同じように飲食に従事する方の暇つぶしになればと思います。良かったら下記の項目をご覧になって下さい。 自分はやはり、飲食を通してしか価値を提供出来ないので、自分に出来る事をやり続けようと思います。 1, マッチングやペアリングとは一体何か? →基礎理論は料理と同じように捉えてみる。そしてマッチング、ペアリングは決して難しい事ではなく、これも料理と同じで美味し家庭料理から星付きレストランまで、洗練、複雑さのレベルがあるだけだと理解しておく。正解を探すのではなく、可能性を広げる感覚で。 2,マッチング、ペアリングに必要な能力を知る。 酒と料理の分析能力と、酒と料理の知識。 レストランでは、テーブルメイク力、コミュニケーション能力がまず優先。これも難しく考えないで下さい。家でカレーを作る時、ちょっとリンゴ足せば、チョコレート足せば、ソース•醤油足せば美味しくなる、なんていう感覚が有れば、基礎は出来たのと同じです。 3,人間の味覚について知る。人間の味の知覚の特徴。おいしいという感覚とは。 4,五味について 特に酸、旨味、苦味 5,五味以外の、おいしい、と感じる要素について、刺激、香り、カロリー、雰囲気、オケージョンなどなど。 6,日本酒とワインの成分特徴の基礎。日本酒、ワインでなくても良いが比較しながらの方が理解が早い。 7,初めてのテイスティング →まずは好きか嫌いか、理由3つ、それを自分の言葉で表現する。好き、嫌いの理由は表裏一体。まずは自分の言葉に出来る事が大事なのです、なぜかと言うと「好きか嫌いかも、よくわからない」が1番味をぼやかすので。テイスティングの際は一つの要素に縛られないように、特に香りに縛られ過ぎないように。味わいの全体像を掴む事がマッチング、ペアリングにも繋がります。ポイントとして日本酒は酸、旨味、苦味、に注目すると精度が上がります。経験者はプラスで水質から来る舌触りとそれが与える印象について考えると更に良いです。 8,日本酒と料理の相性を食材サンプルで考察する。 大根おろし、シラス、バター、蕎麦つゆ、いくらを使って。これは特に和食用で、お金もそこまでかからない物です。大根おろしは凄く勉強になりますよ。 (※飲食店で働いていないかたは、ここまでやれば、今までより充分日本酒ライフを豊かに出来ます。更に高めたい方は、水の知識、熱燗とは何かという勉強と練習を入れて、テイスティング練習、食材サンプルでの自習を行なうと良いと思います。知識の追加も継続して。) 9,お酒同士の組み合わせで、マッチングとペアリングの違いを体験する。 私の場合は、10年熟成の味醂を媒介にして焼酎2種類と組み合わせて、 マッチング(特に口内調味を意味するマッチング) ペアリング(互いの味の輪郭を引き伸ばす。) の違いを体験して頂いてます。なぜ酒同士か、なぜ焼酎が良いか、気になる方は答えます。 これ以降は、知識と感覚を磨く為の反復を行います。 飲食店従事者の方は3ヶ月くらい集中して、知識の習得とテイスティングの練習に取り組めば、基礎は固まるはずです。そのあと、王道を押さえて、冒険や実験、遊びも入れてみる。視野を広げて、季節、商品とお客様のマッチング、序破急、流れの中の山と谷、なども意識してみる。 あとは継続です。 本当にレストランで何か飲料の強みを持ちたい方は、ドリンク以外も含めた店舗管理、教育、そして料理と店舗のコンセプトをドリンクリストとサービスに落とし込む、などなどマネジメントに進んで下さい。 #sake #日本酒 #和食


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本日の日本酒。 . 【品名】栄光冨士 極超新星 ~HYPER NOVA~ 【場所】家 . 在宅勤務。外出自粛。家で飲むしかない。でもおちょこに酒をそそぐ喜びは家でも味わえる。夕飯は手羽元と大根のさっぱり煮など・・ . #栄光冨士 #極超新星 #純米大吟醸無濾過生原酒 #HYPERNOVA #冨士酒造 #山形 . #日本酒 #sake #japanesesake #nihonshu #sakegram #飲酒タグラム


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龍勢 和みの辛口 #龍勢 #特別純米酒 #日本酒 #sake お誕生日プレゼントで 頂きました😊 ありがとうございます🥰


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Flavor that will leave your taste buds craving more! A must try next time you order! #TakaAsianFusion #asianfood #asianfusion #chinesefood #japanesefood #Thaifood #wasabi #hibachi #sushi #sake #bentobox #HappyHour #cocktails #LongIsland


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. 志村けんさんの訃報に絶句したけど 仕事は淡々とこなした昨日😨 . 帰ってからYouTubeでドリフの大爆笑を久々に見てお腹を抱えるほど笑った。 ドリフの大爆笑や加トちゃんケンちゃんごきげんテレビが大好きだった小学生のころを思い返す。 有名人の方が亡くなられてもそこまで感傷的になる人はいなかったが、志村けんさんは違った。 とても悲しく寂しい気持ちになりつつも、感謝の気持ちでいたいと思いました。 心からのご冥福をお祈りします。 . . . 山本 純米吟醸 うっすら甘いような苦いような、、、 グレープフルーツの感じでメチャ旨い😋 シュワシュワ感があり苦旨いって表現が当てはまりそう😅 『うきうき』のフレーズには残念ながら特に深い意味はありませんって(笑) ドリフ視ながら飲んでたので、面白すぎて旨すぎてやばかった😂涙止まんない😂😂😂 アルコール14度と軽めだったせいか四合瓶すぐに空になりました(笑) . #志村けん #ドリフの大爆笑 #加トちゃんケンちゃんごきげんテレビ #感謝 #思い出 #山本 #純米吟醸 #うす濁り #うきうき #秋田のお酒 #美味しい #日本酒 #酒 #sake #大好き #愛酒クリーム #ポン酒タグラム #日本酒男子 #日本酒好きな人と繋がりたい #酒スタグラム #日本酒備忘録 #sakemake #sakekampai #家飲み #술스타그램


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【防疫期間餐廳營業時間更改】 壱日本料理由2020年4月1日起調整營業時間如下。如有進一步更改會另行通知,不便之處,敬請原諒。 【Adjustment of operation hours during epidemic prevention period】 The operation hours of Ichi Japanese Cuisine will be adjusted starting from 1st Apr 2020. We'll keep you updated on the latest news and we apologize for any inconvenience caused. 日本料理 Japanese Cuisine (G/F) ►12:00 - 15:00 | 18:00 - 21:30 | Every Tuesday Closed/逢星期二休息/火曜日休業 屋台(小攤) ICHI Stall►暫停營業 Temporarily Closed しゃぶしゃぶ 日式火鍋 ShabuShabu (2/F) ►暫停營業 Temporarily Closed 壱 日本料理 (澳門漁人碼頭) Ichi Japanese Cuisine 地點 Location► 澳門漁人碼頭新奧爾良館第二座A | New Orleans 2 Shop A, Macau Fisherman's Wharf ☎電話 ►(853) 8799 6622 (三小時免費泊車・Free Parking for 3 Hours) http://www.facebook.com/ichijapanmacau http://www.instagram.com/ichijapanmacau @ichijapanmacau @macau_fishermans_wharf #壱 #壱日本料理 #ichistall #ichijapanesecuisine #マカオフィッシャーマンズワーフ #macaufishermanswharf #澳門漁人碼頭 #macaufood #澳門必食 #macaufoodie #澳門美食 #日本料理 #japanesechefinmacau #日本廚師在澳門 #日本酒 #sake #天婦羅 #ramen #澳門日本菜 #刺身 #foodie #美食 #澳門吃貨 #tempura #macaofoodie #sushi #日式豬扒 #日本菜 #鰻魚 #udon


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Saison du hanami 🌸 Au Japon, à l'arrivée du printemps, la coutume est de contempler les fleurs de cerisier avec entre autre... Un verre de saké ! Cette année, la contemplation se fera depuis la fenêtre pour les plus chanceux. #staysafe . L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. . #sake #sakejaponais #nihonshu #sakelovers #sak #saketasting #sakesommelier #hanami #hanamiathome #日本酒 #花見 #おうち #staysafe #stayhome #atelierdusake #Sakura #日本酒好きと繋がりたい #お花見


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😫🍷 These Nights... 🔙👀 -Werbung selbstbezahlt- Thinking back to some of these amazing ProWein nights today. Sitting together with friends, winemakers and agencies, having great talks and best sips - take me back‼️😢 Today all of us #stayathome and enjoy wines by theirselves, maybe with the help of some video calls to have the feeling and atmosphere of „drinking together“. This 2012 Grange we enjoyed after a long day at the ProWein fair together with the Penfolds guys in a local restaurant - and as always Grange is really big time stuff!🤯 This beast is wayyy to young and needs - beside more time on the bottle - hours in the glass. Bold and powerful, rich and dark. All kinds of dark fruit, paired with a lovely spicyness and the typical eucalyptus aromas. Still a boisterous guys on the palate - even though oak is already on a good place - which craves for more time to show its greatness‼️ And thats what we should do - retaste in lets say 5, 10 years for a deeper look 👀🍷🇦🇺 ___________ Follow @BjrLeBouquet Tag #BjrLeBouquet ___________ #penfolds #grange #wine #düsseldorf #cabernetsauvignon #prowein #shiraz #wein #vinho #wines #redwine #finewine #winestagram #vin #topnotch #winetime #australianwine #sake #winelovers #rotwein #instawine #bordeaux #riesling #ワイン#nihonshu #luxury #travel #winetasting


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竹泉。 飲んでみたら、古酒っぽい。 色もウイスキーのよう。 なんと8年前… #japan #飲酒ダグラム #竹泉 #古酒 #日本酒 #sake #2012BY #お隣は作 #作インプレッションn #バス待ち #乗り遅れる


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#Неизменяйся #ради #популярности! Не изменяйся ради популярности Do not change for the sake of popularity. #Do #not #change #for #the #sake #of #popularity.


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#DYK an ""izakaya"" is the term for a Japanese pub? Sometimes they’re even called “akachochin” which means “red lantern” because of the paper lanterns that are usually displayed outside them! - - - - 🕚 Temporary business hours: MON - SUN 11:30 am to 9 pm - - - - Check the link in the bio for location and delivery details. Every order includes a 15% off bounce back coupon to use on your next take-out food order! . . . #kinkaizakayato #kinkaizkaya #japanesepub #torontorestaurants #torontofood #toronto #torontopub #torontodining #japanesefoodlover #japanesebeer #yelptoronto #torontobars #torontobar #sake #居酒屋


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Saison du hanami 🌸 Au Japon, à l'arrivée du printemps, la coutume est de contempler les fleurs de cerisier avec entre autre... Un verre de saké ! Cette année, la contemplation se fera depuis la fenêtre pour les plus chanceux. #staysafe . L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. . #sake #sakejaponais #nihonshu #sakelovers #sak #saketasting #sakesommelier #hanami #hanamiathome #日本酒 #花見 #おうち #staysafe #stayhome #atelierdusake #Sakura #日本酒好きと繋がりたい #お花見


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ぐい呑 sakecup #sakecup#sake#pottery #porcelain #ceramic #carving#handcarved #geometry #陶芸#ぐい呑み #art#handmade #酒器#白磁#幾何学模様


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#のまるの今日のお昼 #のまる #静かめ酒場 #文京区 #湯島 1-9-12 2階 ■Web https://www.nomaru.tokyo ■instagram nomaru.tokyo #和食 #飲み屋 #カウンター #ビール #beer #日本酒 #sake #御茶ノ水のまる #お昼ごはん #ランチ #御茶ノ水ランチ #ランチビール #御茶ノ水 #末広町 #秋葉原 #本郷三丁目 #神保町


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旭酒造 新生獺祭 純米大吟醸45🍶 いつもの売り場の春酒は大体飲んでしまい何を飲もうか悩んだためかなーり久しぶりに獺祭をチョイス😃 50から45になってから初めて買うなぁ。正直ちょっと飽きてしまっていたのですが、久しぶりに飲むとやはり美味しいですね😁 こちらは通常の獺祭ではなく「新生獺祭」とのこと。ただ通常の獺祭45を飲んでいないので何が違うかはちょっとよくわかりません(笑) #旭酒造 #獺祭 #新生獺祭 #獺祭45 #新生獺祭45 #新生獺祭純米大吟醸45 #日本酒 #純米大吟醸 #sake #junmaidaiginjo #dassai #dassai45 #酒器 #漆酒器 #漆皮


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✩★✩ 2020/03/31 tuesday ❁*· お誕生日にラーメン😚🍜 長男おすすめのお店 連れてってもらったぁ⤴︎⤴︎ ラーメン屋さんの概念かわる店🥺🥺 * #ずーっと美味しい #めーっちゃ美味しい #上品なラーメン#絶品 #鶏中華そばクラム #貝の旨み#溢れてた 😋😋 #鉄板鶏皮餃子#チーズMAX #よだれ鶏#極みチューハイ#あまおう #日本酒メニュー#黎明#五凛 #運命感じる#次は日本酒で 🍶🍜 #1品料理#お酒#ラーメン#鶏料理 #岡山グルメ#岡山ラーメン#一照庵 #20200331#mybirthday #ramen#dinner#sake#thanks ✩★✩


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初めましてのボトル みっけ! ya! 気になるよね。 山廃のyaとか。 生酛のkiもあるそうな。 美味しお酒でした🍶 #japan #sake #日本酒 #純米酒 #ya #山廃のya #生酛のki #純米吟醸 #原酒 #越後鶴亀酒造 #肴はポテサラの酒盗バターのせ #バス待ち #立飲み


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